« Tout ce que Vous Devez Savoir sur le Saké : Un Voyage à Travers la Culture et la Tradition Japonaise

Le saké, boisson emblématique du Japon, fascine de plus en plus de passionnés à travers le monde. Bien que souvent associé au vin de riz, le saké est bien plus complexe et mérite d’être exploré en profondeur. Plonger avec Extradry, dans l’univers du saké pour découvrir son histoire, sa fabrication, et comment le savourer

Qu’est-ce que le Saké ?

Le saké, aussi appelé nihonshu au Japon, est une boisson alcoolisée fermentée à base de riz. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le saké n’est ni un vin, ni une bière, ni un spiritueux, mais une boisson unique en son genre. Sa teneur en alcool se situe généralement entre 15 et 20 %, ce qui le rend comparable à certains vins forts

Un peu d’histoire !

L’origine du saké remonte à plus de 2000 ans, bien que la méthode de brassage moderne se soit développée au cours du VIIIe siècle. Le saké était traditionnellement consommé lors de cérémonies religieuses shinto, et reste encore aujourd’hui un élément central des rituels et festivités au Japon. Au fil des siècles, la production de saké est devenue un art raffiné, avec des techniques transmises de génération en génération.

La Fabrication du Saké

1. Polissage du riz : Le riz destiné au saké est poli pour enlever les couches extérieures, ne laissant que l’amidon au cœur du grain. Plus le riz est poli, plus le saké sera raffiné.
2. Lavement et trempage : Le riz poli est lavé pour enlever les résidus de son, puis trempé pour absorber l’eau.
3. Cuisson à la vapeur : Le riz est ensuite cuit à la vapeur, ce qui le prépare à être ensemencé avec le kōji.
4. Préparation du kōji : Une partie du riz cuit est ensemencée avec le kōji, qui transforme l’amidon du riz en sucres fermentescibles.
5. Fermentation multiple : Le riz ensemencé, du riz cuit et de l’eau sont mélangés dans des cuves pour la fermentation. Cette étape, qui peut durer plusieurs semaines, transforme les sucres en alcool.
6. Pressage et filtration : Une fois la fermentation terminée, le mélange est pressé pour extraire le liquide, qui est ensuite filtré pour obtenir un saké clair.
7. Maturation : Le saké est généralement vieilli pendant plusieurs mois pour développer ses arômes avant d’être embouteillé.

Les Types de Saké

• Junmai : Saké pur, sans ajout d’alcool distillé, caractérisé par une saveur riche et ronde.
• Ginjo : Saké fait avec du riz poli à au moins 60 %, offrant un goût fruité et délicat.
• Daiginjo : Une sous-catégorie du Ginjo, avec du riz poli à au moins 50 %, considéré comme l’un des sakés les plus raffinés.
• Nigori : Un saké non filtré, laiteux et légèrement sucré.
• Namazake : Un saké non pasteurisé, frais et légèrement pétillant.

Comment Déguster le Saké ?

Le saké peut être dégusté chaud ou froid, selon le type et la préférence personnelle. Traditionnellement, il est servi dans de petits récipients appelés ochoko ou masu. Voici quelques conseils pour apprécier pleinement votre saké :

Verres : Pour les sakés de haute qualité, un verre à vin peut être utilisé pour mieux apprécier les arômes.

Température : Les sakés légers et fruités sont souvent meilleurs froids, tandis que les sakés plus riches peuvent être appréciés chauds.

Accords mets et saké : Le saké se marie bien avec une variété de plats, notamment les fruits de mer, le poisson cru, et même les fromages.

Le Saké : Une Expérience Culturelle

Plus qu’une simple boisson, le saké est une véritable expérience culturelle. Apprécier le saké, c’est aussi s’immerger dans les traditions japonaises et comprendre l’importance de chaque étape de sa fabrication. Que vous soyez novice ou connaisseur, chaque dégustation de saké est une invitation à découvrir un nouvel aspect de l’art japonais.

Alors, la prochaine fois que vous lèverez votre verre de saké, pensez à tout le soin, l’histoire, et la culture qui se cachent derrière chaque goutte. Kanpai ! (À votre santé !) »

Appréciée par les mixologues les plus célèbres, la cerise Maraschino est souvent utilisée comme ingrédient ou décoration dans les préparations. Sucrée et croquante, elle est le twist idéal pour pimper vos créations de manière gourmande.

D’une qualité supérieure, elle est fabriquée par l’entreprise italienne Luxardo, créée en 1821 et reconnue pour son excellence dans le monde entier, en particulier pour ses spécialités premium à base de cerise au marasquin

Reconnue pour son excellence dans le monde entier.

La recette de leur succès : un croustillant sans pareil, notamment dû à sa macération dans un sirop de cerises Marasca. Produite naturellement, elle ne contient aucun agent épaississant et bénéficie d’un système de pasteurisation de pointe pour assurer une conservation maximale – jusqu’à trois ans au frais après ouverture.

Le petit plus, elle est préparée sans alcool et convient tout aussi bien pour la création de cocktails que de desserts.

Nos idées d’association : en accompagnement d’un fromage de brebis basque, en sirop sur une coupe glacée, entière dans une salade de fruits…

Disponible dans notre boutique Extradry en format 400 grammes.

Qu’attendez-vous pour tester les cerises Maraschino ?

Écologiques, réutilisables et résistantes, les pailles végétales sont le nouvel accessoire indispensable. Novatrices, elles s’imposent comme le choix évident des consommateurs conscients de leur impact écologique.

Contrairement aux pailles traditionnelles en plastique, peu agréables et polluantes, ou à celles en carton qui se désagrègent rapidement au contact de liquide, les pailles végétales sont la solution idéale pour un confort optimal, une durabilité supérieure et un goût authentique

Résistent aux températures allant jusqu’à 90°C

De la glace pilée du Mojito à la chaleur de l’Irish Coffee, elles résistent aux températures allant jusqu’à 90°C, assurant au consommateur une expérience agréable et promettant un confort en bouche.

Naturelles et résistantes, ces nouvelles pailles sont un produit novateur. Conçues à partir d’un biopolymère, polymère issu de la biomasse, à base de fibres végétales, elles assurent une empreinte écologique réduite. Certifiées Home Compost, elles ont également l’avantage de se décomposer naturellement et sont respectueuses de l’environnement.

À découvrir dans notre boutique en sachet de 250 pièces ou en carton de 10 000.

À retrouver sur le shop Extradry, en sachet de 250 pièces, ou carton de 10 000.

Qu’attendez-vous pour les tester ?

On Tap Cocktails, une entreprise innovante dans l’industrie des boissons, est en train de secouer le monde de la mixologie avec son approche unique de cocktails à la pression. Cette nouvelle tendance fait fureur dans les bars et restaurants du monde entier, offrant aux amateurs de cocktails une expérience inédite en termes de fraîcheur, de commodité et de goût. Dans cet article, nous plongerons dans l’univers d’On Tap Cocktails et examinerons ce qui rend cette entreprise si spéciale.

La réinvention des cocktails

Traditionnellement, la préparation de cocktails a toujours été une tâche minutieuse et complexe, nécessitant un barman qualifié, des ingrédients frais et du temps pour mélanger et agiter les boissons. Cependant, On Tap Cocktails est en train de révolutionner cette approche en proposant des cocktails préparés à l’avance et conditionnés dans des fûts sous pression.

La technologie derrière On Tap Cocktails permet de maintenir les mélanges de cocktails dans des conditions idéales, préservant ainsi leur fraîcheur et leurs saveurs originales. Les fûts sous pression éliminent également le besoin de shaker ou de remuer les boissons, ce qui permet aux barmans de servir des cocktails de qualité professionnelle en un temps record.

Une expérience client exceptionnelle :

L’un des principaux avantages d’On Tap Cocktails est la rapidité et la commodité qu’elle offre aux clients. Plus besoin d’attendre de longues minutes pour obtenir un cocktail bien préparé. Grâce à cette technologie novatrice, les barmans peuvent servir des cocktails de qualité en quelques secondes, ce qui permet aux clients de profiter de leur boisson préférée sans délai.

Impact environnemental :

Outre ses avantages gustatifs et pratiques, On Tap Cocktails joue également un rôle dans la réduction de l’empreinte écologique de l’industrie des boissons. En utilisant des fûts réutilisables et des ingrédients de qualité, l’entreprise minimise les déchets plastiques associés aux bouteilles de cocktail traditionnelles. Cela permet aux établissements partenaires d’On Tap Cocktails de réduire leur impact sur l’environnement tout en offrant une expérience de cocktail haut de gamme à leurs clients.

On Tap Cocktails est en train de transformer l’art de la mixologie en proposant des cocktails à la pression, offrant ainsi fraîcheur, rapidité et consistance à chaque verre. Cette entreprise innovante redéfinit l’expérience des cocktails et offre aux amateurs de boissons un moyen pratique et délicieux de savourer leurs mélanges préférés. Avec son engagement en faveur de la qualité, de la durabilité et de l’innovation, On Tap Cocktails a définitivement sa place dans l’avenir de l’industrie des boissons.

Barmen with attitude, un air de ressemblance avec Extradry…

BWA, c’est l’histoire de professionnels du bar fondamentalement insatisfaits de leurs fournisseurs de matériel.

Ils décidèrent donc de répondre à ce besoin en faisant mieux. Afin que tous les professionnels puissent se concentrer sur leur cœur de métier.

Quels articles proposent BWA ?

Majoritairement de la verrerie et du matériel de bar, ainsi que des consommables et autres compléments.

Quels mots caractérisent Barmen with attitude ?

Réactivité, ils répondent dans la journée pour ne pas perdre de temps.

Rapidité, accès en temps réel au stock et une commande livrée en 48h (pour < 25kg)

Disponibilité, plus de 1400 références pour satisfaire tout le monde

Barmen with attitude a choisi de diversifier son offre en proposant nos fruits déshydratés sur leur site. En effet, les produits Extradry sont déjà connus par leurs partenaires, et ce sont leurs barmen et agents qui leur ont recommandé nos fruits.

En reprenant leurs mots, le groupe choisit nos fruits pour leurs qualités. Qualité, maître mot de notre entreprise ou nous faisons tout pour qu’elle soit au rendez-vous.

Zoom sur 2 produits disponibles chez Barmen with attitude :

La coupe PONY SAVAGE de la Gamme Nude :

Un verre à cocktail designed by le célèbre Rémy Savage en collaboration avec nude, des verres minimalistes d’une grande beauté et d’une extrême finesse pour les plus belles créations des barmen.

Le Boston Shaker :

L’utilisation d’un shaker intervient lors de la réalisation de certains cocktails. Le shaker permet une double action. Il homogénéise et aère votre mélange car favorisant l’émulsion des ingrédients tout en les refroidissantsProfitez de 10% de réduction sur le site www.barmenwithattitude.com avec le code EXTRADRY10

Le CBD est une véritable vedette aujourd’hui et peut être consommer de bien des façons.

Le CBD a su se frayer un chemin parmi de nombreux produits comme les boissons, les aliments, les cosmétiques et les e-liquides.

La saveur du CBD n’étant pas la meilleur, une excellente façon de masquer cela, c’est d’infuser de l’huile au CBD dans un cocktail.

Ces derniers sont de délicieux breuvages alcoolisés qui donnent le ton à de nombreuses soirées bien sympathiques entre amis.

L’ajout du CBD fera grimper vos sensations de relaxation à un tout autre niveau, ce qui dénouera les langues des gens autour de vous pour être le plus à l’aise possible.

Le plus simple et le plus disponible reste l’huile de CBD

Pour tester tout ça, nous nous sommes rapprochés de la marque de CBD, Greenowl. Ils ont tout un assortiment de CBD qui va de l’huile aux fleurs avec différentes gammes.

Ils nous ont envoyer des échantillons de plusieurs produits de leurs gammes pour des créations innovantes. Pour l’instant, nous avons utilisé l’huile dans le cocktail et les fleurs en décorations.

Les créations sont sur notre Instagram avec la recette : @extradry_cocktailgarnish

Lien pour leur site : Green-Owl – L’anti-stress 100% naturel (green-owl-officiel.fr)

La Mordue, qui est un Hard Cider Français, est une boisson à base d’alcool, rafraîchissante, fruitée et acidulée sans amertume.

Elle est principalement composée de pommes Bittersweet, douces-amères qui apportent un vrai caractère au cider et un goût légèrement acidulé.

Depuis quelques années, cette composition s’est beaucoup démocratisée dans les pays anglo-saxons et se fait une place dans les pubs.

Les créateurs ont mis 5 ans à élaborer la recette parfaite pour sortir le bon Hard Cider Français.

Il y a deux recettes de Hard Cider, l’Original et la Rouge ainsi qu’une recette d’IPA.

Il y a deux recettes de Hard Cider, l’Original et la Rouge ainsi qu’une recette d’IPA. ( https://www.lamordue.fr/shop/)]

La méthode de fabrication :

Une fois les pommes pressées, ils transforment le sucre contenu dans le jus en alcool pour obtenir un breuvage à 6% d’alcool.

Notre expérience :

C’est un très bon substitut à la bière avec un goût acidulé qui rappelle un cidre mais plus sucré. Cela vient de la pomme choisie qui donne le goût sucré mais naturel.

La Mordue est utilisée dans les cocktails pour des créations audacieuses avec des goûts uniques.

Quelques recettes à tester :

La Mordue x Gin : https://www.lamordue.fr/cocktails-gin-hard-cider/
La Mordue x Rhum : https://www.lamordue.fr/cocktails-rhum-hard-cider/
La Mordue x Whisky : https://www.lamordue.fr/cocktails-whisky-hard-cider/
La Mordue x Tequila : https://www.lamordue.fr/cocktails-tequila-hard-cider/

Qui sont Diageo et Pinterest ?

Diageo est une entreprise britannique spécialisée dans les boissons alcoolisées. C’est la plus importante entreprise mondiale sur le marché des alcools et spiritueux. Le groupe est issu de la fusion en 1997 de deux entreprises : Grand Metropolitan et Guinness.

Pinterest est un site web américain mélangeant les concepts de réseautage social et de partage de photographies, lancé en 2010.
Il permet à ses utilisateurs de partager leurs centres d’intérêt et passions à travers des albums de photographies sur Internet.

Leur projet commun ?

Les 2 collaborateurs ont créé un quiz sur Pinterest qui permet aux clients de générer une carte de cocktails personnalisés sur leur profil grâce à une IA pour donner des idées de créations.

Les recherches de Diageo sur les consommateurs ont mis en évidence un intérêt accru pour la fabrication de cocktails qui coïncidait avec le fait que les gens passaient plus de temps à la maison pendant la pandémie.

Cette démarche est faite dans l’espoir d’inspirer les clients à commencer à faire des cocktails parfaits à la maison.

En outre, Diageo a décidé de lancer sa campagne Pinterest en même temps que les World Class Bar tenders Finals de Diageo, donnant à la marque l’occasion de présenter des cocktails fabriqués par certains des meilleurs barmen au monde.

En créant un tableau plein d’idées personnalisées sur le profil d’un utilisateur qu’ils pourraient revoir à maintes reprises, Diageo a pu stimuler la considération pour leur marque.

Les résultats

La campagne Pinterest de Diageo a été un succès retentissant. Non seulement ils ont généré 684 Pins en une semaine, mais le temps moyen que Pinners a passé à s’engager avec l’extension de la broche était 78 secondes.

Pinners = utilisateur Pinterest
IA = intelligence artificielle

Faire son bitter soi-même, c’est possible ?

Et bien oui, c’est possible. Même si de nombreuses marques proposent du Bitter à la vente, vous pouvez le faire vous-même avec une technique simple mais efficace.

D’ailleurs, vous avez sûrement déjà vu une ou plusieurs petites fioles posées sur le comptoir de vos bars préférés. Il s’agit de bitters. Ces derniers sont généralement utilisés dans des cocktails classiques tels que des mojitos, old fashionned ou des sazeracs. En réalité, c’est un concentré amer qui est un exhausteur de goût.

À quoi sert un bitter ?

Le Bitter, d’où son nom (bitter = amer), a pour vocation d’ajouter de l’amertume à vos cocktails. Mais selon les ingrédients que vous déciderez d’y mettre, le bitter peut apporter une touche épicée ou bien encore donner du caractère à votre mélange.

Un processus long mais un résultat qui en vaut la peine

L’avantage ici est le fait que vous pouvez personnaliser votre recette. Vous avez un large choix d’aromates que vous pouvez ajouter tels que des épices, des herbes et fleurs, des fruits, des noix ou bien encore des fèves. Vous pouvez, avec toutes ces possibilités, laissez libre cours à votre imagination.

Une fois votre alcool choisi (de préférence un alcool fort si vous voulez une conservation plus longue) versez-le sur vos aromates que vous aurez préalablement écrasés. Mélangez bien le tout et refermez le bocal. Laissez reposer 25 jours et pensez à secouer le bocal quotidiennement.

Une fois l’infusion prête, vous pouvez la filtrer. La dernière étape sera d’ajouter une petite note sucrée avec un sirop de sucre. Pour le dosage, goûter et rajouter ce qui vous semble nécessaire.

Vous pouvez utiliser des fruits déshydratés, des écorces ou des zestes pour le processus car ceux-ci ne dégagent pas d’eau et donc diminuent le temps de fermentation.

PS: nous vous conseillons, après une semaine de macération, de goûter de temps en temps votre mélange car vous seul savez quelle saveur vous voulez lui donner. Si au bout de 15 jours le goût vous convient alors plus besoin d’attendre avant de l’utiliser !

Si vous voulez voir une recette plus détaillée, voici une vidéo qui pourra sûrement vous aider !